И СПИРТ, И ПИВО!

Спирт

Рецепт №1 В кадку наливают приблизительно 2 вёдра горячей воды и высыпают туда 8 кг. зерна. В образовавшееся тесто наливают опять 2 ведра горячей воды, через некоторое время доливают холодной воды. Затем в кадку прибавляют дрожжей. Закрывают на 3 суток одеждой для брожения. Через 3 суток перебродивший затор перегоняют.

Рецепт №2 За 2 дня до начала варки определенное количество ржаной муки, смешанной с мякиной, разводится частью солода (зерна) в кадке. Чтобы довести эту массу до брожения, делают примолот из дрожжей несколько раз, от действия которого смесь поднимается в кадке и сильно скисает. Через сутки-двое можно перегонять. Перед перегонкой смесь разбавляют водой.

Рецепт №3 В заторный чан наливают воду температурой 36-48 градусов. Затем в чан высыпают солодовую, а затем несолодовую муку. Муку сыпят постепенно и тщательно размешивая, чтобы не было комков. Затем постепенно, перемешивая, доливают горячей воды, доводя температуру затора до 45 градусов. При этой температуре затор должен постоять 15-20 мин., а затем эту температуру поднимают уже до 48-52 градусов и оставляют стоять до тех пор, пока не кон¬чится процесс сахарообразования.

Рецепт №4 Солод разбавляется водой в соотношении 1:3 (1 часть молото¬го зерна на 3 части воды). Для брожения добавляют дрожжи (50 гр. дрожжей на 1 кг зерна). Полученная брага ставится в теплое место на 10-15 мин. Она регулярно встряхивается, с поверхности удаля¬ется накипь и грязь. Когда брага принимает горьковато-специфичес¬кий вкус и кончается активное выделение газов, то приступают к перегонке спирта.

Рецепт №5 Для получения спирта из сахарной свеклы брага готовится следующим образом. Емкость заполняется мелко нарезанной свек¬лой и заливается до краев водой. Затем она помещается на огонь, закрывается крышкой и кипятится в течение 1-2 часов. Жидкость сливается в заранее приготовленный сосуд, а свекла вновь залива¬ется водой, и вся процедура повторяется еще 2 раза.

Рецепт №6 2 кг полтавской крупы заливается 4-5 литрами воды, приго¬товленной из сахарной свеклы. Смесь помещается на 4-$ дней в теплое помещение с температурой 20-22 градуса. Затем добавляется еще 15 литров свекольной воды. Все это стоит в теплом помеще¬нии в течении 15 дней.

Рецепт №7 Спирт из плодов и ягод: 1 литр вишневого сока, 0,5 литра воды; 1 литр смеси соков красной и черной смородины, 1 литр воды; 1 литр малинового сока, 0,5 литра воды; 1 литр яблочного сока, 0,1 литр воды; 1 литр сока крыжовника, 0,2 литра воды.

Рецепт №8 Взять 1 кг зрелой рябины, раздавить ее пестиком в ступке. Полученную смесь перекладывают в стеклянную бутылку, заливают 10-12 литрами свежего хлебного кваса, добавляют 50-70 гр. дрож¬жей. Брага ставится в комнате при температуре 16 градусов. Когда брожение закончится, смесь перемешивают и помещают в выгоночный аппарат. Спирт перегоняют несколько раз.

Рецепт №9 Любой сок, купленный в магазине, годится для получения высококачественного спирта. Для этого берется 9 литров сока, до¬бавляется 150 гр. дрожжей и все это оставляют бродить в темном помещений при температуре 20-24 градуса. Когда брага поспеет, ее можно выгонять.

Рецепт №10 В чан помешают 1 кг хорошо растертого картофеля, добавля¬ют кипяток, 1 кг ржаной муки и немного соломы. Вскоре солод делается светлым, а образование сахара завершается в течение 2 часов. Полученную жидкость сливают. Остатку дают стечь и снова заливают водой температурой 50 градусов. Мешают и через некото¬рое время сливают жидкость. Затем оба солода сливают в одну емкость и подвергают брожению. После перегонки получается спирт крепостью 19-20 градусов приятного вкуса.